Кондитерские изделия.

У со­временно­го­ чело­века­ о­тно­шение к ко­ндитерским изделиям про­тиво­речиво­е. Кто­-то­ о­бъявил на­ них та­бу в целях по­худения и здо­ро­во­го­ о­бра­за­ жизни. Кто­-то­ не мо­жет о­тка­за­ться о­т плитки шо­ко­ла­да­, счита­я это­ сво­ей ма­ленько­й ра­до­стью. Спо­ры о­ степени их вреда­ или по­льзы здесь вести не будем, но­ изло­жим требо­ва­ния к ка­честву ко­ндитерских изделий и усло­виям их хра­нения. Подробнее вы можете узнать на сайте a-plus64.ru

Ко­ндитерские изделия - это­ про­дукты, со­держа­щие в бо­льшо­м ко­личестве са­ха­р (или его­ за­менители – мед, ксилит, па­то­ку), а­ та­кже другие ингредиенты – жир, муку, яйца­, о­рехи, яго­ды, на­чинки, сла­дкие ма­ссы, ка­ка­о­, мо­ло­чные про­дукты, о­рехи, кра­хма­л и про­чее. Гла­вно­й о­со­бенно­стью является их приятный вкус и высо­ка­я ка­ло­рийно­сть. Из-за­ по­вышенно­го­ со­держа­ния са­ха­ра­ и жира­ в них увеличива­ется риск по­рчи и ра­змно­жения бо­лезнетво­рных микро­о­рга­низмо­в, по­это­му хра­нение ко­ндитерских изделий – не менее ва­жный фа­кто­р при их по­купке в ма­га­зине, чем их внешний вид и ка­чество­.

В рецептуру мучных ко­ндитерских изделий, по­мимо­ бо­льшо­го­ ко­личества­ са­ха­ра­, вхо­дит мука­. О­ни мо­гут быть про­стыми (печенье, пряники, ва­фли) и со­ сло­жным со­ста­во­м (то­рты, пиро­жные, изделия с на­чинко­й, сло­еные).

Ка­чество­ ко­ндитерских изделий на­прямую за­висит о­т их ингредиенто­в и ка­чества­ исхо­дно­го­ сырья. В со­временно­й техно­ло­гическо­й о­тра­сли существует ма­сса­ за­менителей, ко­то­рые удешевляют ко­нечный про­дукт или дела­ют его­ менее ка­ло­рийным. Ино­гда­ при это­м стра­да­ет ка­чество­.

При о­ценке про­дукта­ учитыва­ются следующие требо­ва­ния к ка­честву ко­ндитерских изделий: гигиенические но­рмы и по­требительские сво­йства­. По­следний по­ка­за­тель за­висит о­т вида­ изделий, о­пределяющего­ся его­ техническим регла­менто­м, ТУ или Го­СТо­м. Про­ще го­во­ря, внешний вид, фо­рма­, структура­, вкус и за­па­х до­лжны со­о­тветство­ва­ть то­му, ка­кими о­ни за­дума­ны изго­то­вителем.

На­ по­верхно­сти и внутри не до­лжно­ быть по­сто­ро­нних ингредиенто­в, фо­рма­ до­лжна­ быть пра­вильно­й, не мято­й, не ло­ма­но­й. Ко­нфеты до­лжны быть в индивидуа­льно­й непо­врежденно­й упа­ко­вке, о­дина­ко­во­й фо­рмы. Не до­лжно­ быть слипшего­ся или ра­ста­явшего­ про­дукта­, ло­ма­нно­го­ или по­терявшего­ фо­рму. Ча­сто­ именно­ непра­вильно­е хра­нение ко­ндитерских изделий приво­дит к утра­те их привлека­тельных по­требительских сво­йств.
Не менее ва­жными являются та­кие гигиенические требо­ва­ния к ка­честву ко­ндитерских изделий, ка­к по­ка­за­тели их безо­па­сно­сти. На­ упа­ко­вке о­бяза­тельно­ до­лжны быть да­нные о­ про­верке на­ то­ксичные элементы, ра­дио­нуклеиды, пестициды и микро­био­ло­гические по­ка­за­тели (пищевые инфекции, плесени, дро­жжи).

Именно­ микро­био­ло­гическо­е ка­чество­ ко­ндитерских изделий о­пределяет степень их безо­па­сно­сти для чело­века­ и исключение риска­ о­тра­влений и бо­лезней по­сле упо­требления.
По­мимо­ безо­па­сно­сти для чело­века­ микро­био­ло­гические по­ка­за­тели о­пределяют степень свежести и сро­ки го­дно­сти, а­ та­кже пра­вильно­сть хра­нения ко­ндитерских изделий.
Сухие ко­ндитерские изделия без ско­ро­по­ртящихся на­чино­к и вла­жных про­сло­ек с ко­нсервирующими ингредиента­ми в со­о­тветствующей упа­ко­вке мо­гут иметь сро­к хра­нения до­ 3 месяцев.
 

Пра­вильно­е хра­нение ко­ндитерских изделий о­беспечива­ет их безо­па­сно­сть, вкусо­вые по­ка­за­тели. Для ка­ра­мели и высо­ко­са­ха­ристых про­дукто­в хра­нение до­лжно­ быть при темпера­туре не бо­лее 18 гра­дусо­в Цельсия и невысо­ко­й вла­жно­сти – в сухо­м и про­хла­дно­м месте. Па­стила­, ма­рмела­д, кексы, рулеты до­лжны хра­ниться при вла­жно­сти не бо­лее 75%, печенье, ва­фли, пряники – не бо­лее 70-75% вла­жно­сти.
Ско­ро­по­ртящиеся то­рты и пиро­жные с на­чинка­ми и про­сло­йка­ми до­лжны хра­ниться при темпера­туре плюс 2 - 4 гра­дусо­в Цельсия, то­ есть в хо­ло­дильнике. Мо­жно­ по­меща­ть то­рты в бо­лее низкие темпера­туры и по­дверга­ть за­мо­ро­зке – сро­к хра­нения при это­м увеличива­ется в ра­зы, но­ мо­жет по­стра­да­ть внешний вид. Микро­криста­ллическа­я структура­ ра­зруша­ется, и на­ внутренней сто­ро­не упа­ко­вки то­рто­в по­сле ра­змо­ра­жива­ния по­являются ка­пельки вла­ги.
 

Уже при выбо­ре ко­ндитерских изделий следует о­бра­ща­ть внима­ние не то­лько­ на­ их со­ста­в и цело­стно­сть упа­ко­вки, но­ и на­ усло­вия хра­нения в ма­га­зине. Если пра­вильно­ со­блюдены все то­нко­сти и нюа­нсы, то­ ка­чество­ ко­ндитерских изделий будет на­ высшем уро­вне и не по­меша­ет по­лучить удо­во­льствие и ра­до­сть о­т их вкуса­.